最近發現身邊吃素的朋友越來越多，除了信仰之外，不少人則是認為“吃素救地球”，開始選擇吃環保素！
隨著名人紛紛響應，“吃素”儼然成為了一個新的飲食潮流～
素食料理變得五花八門！完全超越我們過去對“素食”的既有印象。
今天就來為大家介紹一家純素食的懷石料理-鈺善閣
鈺善閣擅長使用新鮮在地食材搭配精湛的料理手藝，融合中西料理手法，打造出極精緻典雅的懷石料理。
雖然是全素的，但料理口味細膩且別具創意，一樣征服了外國人的味蕾，並拿下2019-2022 米其林餐盤推薦！
吃完會有滿滿的感動～原來素食可以吃得那麼高級、精緻！
鈺善閣 ‧ 素 ‧ 養生懷石位於台北捷運善導寺站附近，從捷運1號出口出來步行約3分鐘即可抵達，非常便利。
迎賓入口非常氣派，擺放著許多老闆收藏的藝術品、工藝品。
以灰黑色調搭配竹、木元素，打造充滿日式禪意的裝潢空間，一入內就有種令人心情平靜、舒服的感受～
隨服務員引導至二樓，我們更是被高級的裝潢佈置震攝住～
用餐區域非常寬敞舒適，通透的空間中又保留了一點客人的隱私感。整個空間充滿著藝術氛圍與神秘感，來這裡用餐也太浪漫了吧！
很適合作為求婚餐廳、告白餐廳的。
店內空間非常寬敞，人多聚餐還有包廂式的可以選擇，各種大小包廂都有，多達12人前來用餐也沒問題！
很適合家族聚餐、壽宴、朋友聚餐等，這裡的空間大到可以提供80人包場做婚宴喔！
一入坐，不是先點餐，而是先洗手！
店員會準備一盆的溫熱的水洗手，水裡還放著檸檬片與玫瑰花瓣～
不只溫暖，還有點像在做手部保養，洗完手中都有淡淡的檸檬香氣，這道用餐程序很用心誒！
鈺善閣 ‧ 素 ‧ 養生懷石菜單
鈺善閣餐點品項有很多，除了有懷石料理套餐之外也有單點或是鍋類等選擇。
套餐依等級不同分為四個價位：1598元/人、2598元/人、3998元/人、5998元/人
我們今天吃的是1598元/人的精緻套宴，加10%服務費。
套餐的菜色會依照各家分店與時令不同而有做些為調整，今天就有幾道跟菜單上的不一樣。
這樣蠻不錯了，不僅食材更新鮮，還多了一點驚喜感～
竹香賜煲
第一道就是暖呼呼的煲湯，份量不少，裡面的料超多！
內含有金針菇、香菇、猴頭菇、細筍與荸薺等豐富食材。
滿滿蔬菜纖維且味道層次豐富，原味喝就很好了～
但加了紅醋之後，味道又大提升！！
建議可先嚐嚐原味，再加紅醋進去，一次享受兩種不同風味👍
鮮蔬懷石
擺盤乍看起來像極了日式壽司生魚片，仔細一看才發現全是用不同的蔬果食材！
食材新鮮且做工如藝術品般精緻，保留每個食材的原味，每一口都充滿驚喜～
蒟蒻生魚片做得非常逼真，雖然口感還是跟真的鮭魚不能比，但沾上阿里山手工現磨芥末與醬油，味道還原度很高！
旁邊的芋頭泥是來自台灣嘉義產的小里芋，口感比較Ｑ，上面還淋著微酸甜的鳳梨醬，這樣的搭配還是第一次見。
秋可酪梨柔軟好入口，菠菜、四季豆新鮮爽脆，整道吃下來非常清爽、少負擔。
腐竹藏珍
選用手工的腐竹搭配四川酸湯製成，底下還鋪有洋地瓜。
這道菜我個人非常喜歡，看起來像金沙蟹黃的湯汁，但其實都是素的食材。
味道變化與口感絕妙得融合在一起，完全不覺得是素的～
焗烤雙珍
這道餐點外觀就像排餐的焗烤田螺，但挖開裡面沒有田螺，而是用筊白筍與草菇取代。
老實說比烤田螺還好吃誒！草菇鮮嫩多汁，熱的時候吃要小心會爆汁😂
茭白筍口感濕潤中又帶點脆，整個焗烤奶香偏重，但完全沒有蓋掉裡頭食材的鮮甜味～
主餐一上來，我們都為之驚呼！
結合日式禪意搭配典雅的花藝，這擺盤也太氣派了吧！
在享用主餐之前，先喝一杯烏滋梅露，可轉換一下味蕾並促進消化。
烏滋梅露採用煙燻烏梅釀的，小口小口慢慢啜飲，溫暖舒服，不過酸。
胡汁猴排
選用新鮮猴頭菇搭配特條黑胡椒醬汁，乍看之下真的很像菲力牛排～～
猴頭菇入味且口感豐富層次分明，本身富含高蛋白、低脂肪，吃起來更無負擔！
一旁搭配各種清爽的蔬食，花椰菜有用松露調味，洛神花甜甜脆脆的，一旁的牛奶南瓜口感很特別，比一般南瓜更綿密紮實，還沾染了一點洛神花味道。
最右邊是黃色節瓜，口感清爽香脆，一般餐廳少見的食材。
底下是董事長的母親特別從高雄寄來的手工醃製白玉蘿蔔，酸甜爽脆不死鹹，跟一般台式蘿蔔乾很不一樣。
平常不愛吃蘿蔔乾的我，這個我可以！
荷葉藏珍
選用花蓮香米蒸煮，上面鋪著牛奶南瓜、毛豆跟枸杞點綴。
牛奶南瓜入口即化，在口中散發淡淡清香。是一道會讓人讓人口齒留香與飽足感的餐點。
食潤燉湯
這道湯採用將軍牛蒡、九尾草下去燉煮，湯的味道濃郁，感覺超養身的。裡面的料蠻豐富的，菱角、蓮子、枸杞、腰果，還有我最愛的蓮藕❤️
第一次吃熱的腰果，蠻特別的經驗。
水果甜點
水果以台灣當令食材為主，因此每個季節都有不同的搭配。
今天的水果有燕巢帝王芭樂、大禹甜柿、大湖草莓，水果都非常新鮮，呈現該有的自然酸甜～
尤其是草莓形狀超美，清甜不酸❤️
旁邊碟子裝的是萬丹紅豆泥與大甲芋頭，甜而不膩，還用可愛的銅錢草點綴。
銅錢草是可以吃的，是中藥材的一種，不過吃起來苦苦的😂
習慣吃肉的人常認為吃素食容易餓，但其實真的不會！
一整個套餐吃下來就很飽了，但鈺善閣服務員會很貼心得詢問我們是否有吃飽？
如果還會餓，會提供店家的隱藏版菜單-「素滷肉飯」
隱藏版滷肉飯
運用香菇素肉等食材取代傳統滷肉，但香氣十足，完全不輸葷的滷肉飯。
滷汁與飯的比例完美，米飯煮得很好，晶瑩剔透又帶點米香與Ｑ度。
飯上也有放手工的白玉蘿蔔乾～為這碗滷肉飯畫龍點睛。
這碗滷肉飯是我吃過最好吃的素滷肉飯，小小一碗，卻有無限幸福滿足感～
可以無限續，續到吃飽為止☺️
要不是已經吃飽了，不然好想再續～～
整體吃下來，鈺善閣的料理精湛無懈可擊，運用創意與精湛的料理手藝創造出如此美妙的素食餐點，吃完一個整個套餐下來，彷彿走進了充滿靈動的森林並與大自然完美融合的一趟舌尖旅行。
不管是在環境、餐點、服務都堪稱完美，能獲得米其林推薦餐廳實在當之無愧！
鈺善閣的料理清爽低負擔，吃完完全不會覺得罪惡～
作為與長輩聚餐、慶生的餐廳，也很適合！
如果你是素食主義者，或是你在找尋一家不一樣的懷石料理？
鈺善閣就是個很不錯的選擇喔！
趕快收藏進美食口袋名單裡吧！
鈺善閣 ‧ 素 ‧ 養生懷石(台北店)
營業時間：
週二、週三公休
午餐11:30~14:00 (13:00過後，僅提供單點菜色)
晚餐17:30~21:00 (19:45過後，僅提供單點菜色)
電話：02-23945155
地址：100台北市中正區北平東路14號
🔸 官網：https://www.yu-shan-ge.com.tw/🔸
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